五仁月饼滋味浓
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□ 邓力 四川省成都市中草药研究所
在许多人声讨五仁月饼，要它“滚出月饼界”时，我却极喜爱它。以管窥豹可见网上的“幸存者偏差”对五仁月饼是存在不公的。 中医方剂中有五仁丸，即由桃仁、郁李仁、杏仁、松子仁、柏子仁五味药组成。然而日常生活中，最为百姓熟知的“五仁”是花生仁、瓜子仁、核桃仁、松子仁、甜杏仁。虽此“五仁”非彼“五仁”，却不改变我对五仁月饼的好感，且五仁月饼确实滋味浓厚，饱腹又养生。
花生仁：有健脾养胃、润肺化痰之效，《药性考》载其“炒熟用开胃醒脾，滑肠”。做五仁月饼时便要炒后用，炒后的花生，油脂的香味更为诱人，总让人不自觉想吃。炒花生虽喷香，也要克制，《滇南本草图说》说花生“炒时动火，小儿多时则生疳痰（积）”。
瓜子仁（向日葵子）：有透疹、止痢、透痈脓的功效，《医林纂要》载其“去瘀，行湿，解热，亦能滑胎”。现代药理研究表明，瓜子仁有防癌和抗氧化作用。
核桃仁：有补肾益精、温肺定喘、润肠通便的功效。《食疗本草》记载“通润血脉，黑须发，常服骨肉细腻光润”。核桃仁不可多食，《千金方》记载“不可多食，动痰饮，令人恶心，吐水吐食”。
松子仁：入药为海松子，有润燥、养血、祛风之效。《本草再新》言其“润肺健脾，敛咳嗽，止吐血”。值得注意的是，“便溏、精滑者勿与，有湿痰者亦禁”（《本草从新》）。研究表明，松子仁有抗粥样硬化、溶石作用。
杏仁：有甜杏仁和苦杏仁之区分。苦杏仁，多药用，《中国药典》2020年版收载品种，有降气止咳平喘、润肠通便之功效。甜杏仁，多食用，为五仁月饼所用杏仁。日常生活中常作原料加入饮料、蛋糕、曲奇和菜肴中，如杏仁奶茶等。
又是一年桂花香，五仁月饼可以做起来了。以下推荐自制的五仁月饼做法，简单易上手，自己吃或是送人都是极好的。
自制五仁月饼
材料：油面（面粉200g、玉米油100g），水油面（面粉400g、玉米油125g、水250g），五仁馅（花生仁、瓜子仁、核桃仁、松子仁、甜杏仁），其他（芝麻、炒熟的面粉、白糖、油等）。
做法：将五仁略炒，捣碎，放芝麻、白糖、炒熟的面粉，混匀；水油面和好，压扁，分两半；油面和好,放在水油面上，压扁，顶上放另一半水油面，压扁；擀成饼状，卷起来，再擀，重复3次，切成剂子；剂子压扁，放馅包好，入模成形；放入烤箱，180℃烤15分钟（常规大小）。月饼的大小、皮的薄厚都会影响烤制的时间。
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